凍干機主要由真空制冷和加熱等系統(tǒng)組成，在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。
真空冷凍干燥的原理：根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論，水的三相點(汽、液、固三相共存)溫度為0.0098℃，三相點壓力為609.3pa(4.57mm/mg)在水的相變進程中，當壓力低于三相點壓力時，固態(tài)冰能夠直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)的水蒸氣即冰晶進步。
真空冷凍干燥便是把含有很多水的物質(zhì)預(yù)先冷凍，使物質(zhì)中的游離水結(jié)晶，凍住成固體，泳后在高真空條件下使物質(zhì)中的冰晶進步，待冰晶進步后再除掉物質(zhì)中部分吸附水，終究得到殘余水量為1-4％左右的干制品。真空冷凍干燥簡稱為凍干。
凍干機的產(chǎn)品優(yōu)勢：
1、許多熱敏性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活。
2、在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。
3、在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。
4、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
5、由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。
6、干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。
